0238 一井 さんはブログを始めました。

メキシコ料理は、土着の作物トウモロコシ、インゲンマメ、多様なトウガラシを用いた、辛味の効いた料理でよく知られている。地方では、虫を用いたサルサやタコスといった昆虫食の伝統も根強く残る。メキシコはもとより、カリフォルニア州・テキサス州などの旧メキシコ領（詳しくは米墨戦争参照）や、メキシコ人コミュニティのあるシカゴなどの大都市を中心に、メキシコに限らずアメリカ合衆国でも食べられているが、米国では移民の多い地域を除いてメキシコ料理はテクス・メクス料理と融合してアメリカナイズされる傾向にあり、本来の味わいや繊細なニュアンスが失われていることが多い。

メキシコ料理の一品

スープ
カルド・トラルペーニョ（caldo tlalpeño）：「トラルパン風スープ」。鶏、野菜、アボカドのスープ。
ソパ・デ・フリホーレス（sopa de frijoles）：うずら豆（frijol pinto）を用いたスープ。
豆を玉葱などの野菜と長時間煮込み、ミキサーなどでペースト状にする。
牛乳で伸ばし、香辛料である粉末のコリアンダーとクローブを加え塩で味を整える。揚げたトルティーヤチップスを漬けて食べてもよい。
ソバ・デ・ペレヒル・イ・ケソ（sopa de perejil y queso）：パセリとチーズのスープ。
ソパ・デ・トルティーヤ（sopa de tortilla）：トルティーヤ・スープ。
タマネギ、ニンニク、トマト、コンソメスープでトマトスープを作り、揚げたトルティーヤを数分煮るだけ。
好みでスープの上に削ったチーズをかけてもよい。
「これを語らなくして、メキシコ料理を語るな」と言われる位の代表的な料理である。
ソパ・デ・アホ・イ・バカ（sopa de ajo y vaca）：ニンニクと牛のスープ。
（アホはニンニク、バカは牝牛を指す。いずれもスペイン語）
ニンニクと牛肉をオリーブ油で炒め、牛骨でとったスープで煮込む。
ソパ・デ・リマ（sopa de lima）：ライムのスープ。ユカタン半島の料理。
野菜と鶏肉でクリアカン風の透明なスープを作る。
鳥のささ身をグリルして、それをスープに浸す。食べる直前に、好みの量のライム汁と岩塩をかけて食べる。
ソパ・デ・マリスコス（sopa de mariscos）：魚介類のスープ。
魚介類（貝・海老・イカ等）をオリーブ油、ニンニク、サフランで炒め、水を加えて煮込む。
仕上げに、トマトの角切りと塩コショウで味を調える。
好みでライムを搾って食べるのもよい。
ソパ・デ・アルボンディガス（sopa de albondigas）：ミートボールのスープ。
お米入り牛肉団子を入れた、鶏出汁のスープ。